本发明公开了一种作为油炸介质的单甘酯油脂凝胶及其制备方法与应用,涉及食品加工技术领域。本发明以构成三维网络结构的单甘酯作为凝胶剂,通过加热将其分散在基料油中、冷却制得单甘酯油脂凝胶,并将其用作油炸介质进行油炸来降低油炸面制品含油量。结果表明,在不改变食品配方、烹饪工艺等前提下,利用单甘酯油脂凝胶作为油炸介质能够有效降低油炸面制品含油率,同时使得产品的其他品质特征无显著性差异,制得的油炸产品较好地被消费者接受。
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