基于因子分析的澳洲坚果露酒香气品质研究

作者：张涛; 贺鹏; 宋海云; 莫庆道; 许鹏; 汤秀华; 肖海艳; 郑树芳; 覃振师; 王文林^*

来源：中国南方果树, 2019, 48(04): 46-52.

DOI：10.13938/j.issn.1007-1431.20180520

• 澳洲坚果露酒
• 挥发性香气成分
• 因子分析

以广西龙州县本地50%(V/V)米酒为酒基,以澳洲坚果的壳果、果壳及果仁为原辅料,按一定比例进行泡制得到3种澳洲坚果露酒,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法结合气相色谱质谱法(GC/MS),对3种露酒及酒基的挥发性香气成分进行鉴定,再通过因子分析对其挥发性香气成分进行比较与评价,最后通过感官评定进行验证。结果表明,通过因子分析法,可得3个公因子,3个因子累计方差贡献率为100%,能较为全面客观地评价3种澳洲坚果露酒的香气品质。通过公因子得分与综合得分可知,果仁露酒的香气品质最好,感官评价结果与香气成分综合评价结果也相吻合。

• 单位
  广西南亚热带农业科学研究所