发酵蔬菜中乳酸菌分离及其耐酸耐胆盐特性分析

作者：郑秋霞; 李自强; 吴丽云^*

来源：福建农业科技, 2023, 54(02): 28-33.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2023.02.005

• 发酵蔬菜
• 乳酸菌
• 分离
• 耐酸
• 耐胆盐

为获得优良的耐酸耐胆盐乳酸菌菌株，从市售发酵蔬菜样品中分离乳酸菌，通过形态学观察以及糖发酵试验对其进行初步鉴定，并开展耐酸耐胆盐初筛及人工胃肠液复筛试验。结果表明：分离出的18株乳酸菌菌株中，有11株具有较高的耐酸耐胆盐能力；经过人工胃肠液复筛后，存活率高于30%的有4株，其中cf12菌株在人工胃液中存活率达到95%,人工肠液处理4、8 h后的存活率分别为173%、194%,菌液浓度未有下降反而有所增加，说明该菌株对低酸性环境及高胆盐环境均具有较强的耐受能力。4株乳酸菌经16S rDNA分子生物学鉴定表明，菌株cf10为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum,菌株cf9、cf12为短乳杆菌Lactobacillus brevis,菌株cf18为副短乳杆菌Lactobacillus parabrevis。

• 单位
  福建省微生物研究所