食品中氯丙醇脂肪酸酯含量测定的方法研究

作者：姚欢; 余晓琴^*; 杜钢; 黄瑛; 杨超林

来源：中国油脂, 2021, 46(03): 93-97.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.03.018

• 食品
• 氯丙醇脂肪酸酯
• 国家标准

基于GB 5009.191—2016《食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定》,对3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯和2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯及其内标绝对响应值较低、多个实验室间数据差异较大等问题进行了研究,重点对正己烷、不同酯键断裂试剂和反应时间进行了验证和优化。结果表明:正己烷对测试结果无影响,最佳的酯键断裂试剂为0.5 mol/L甲醇钠-甲醇溶液,最佳酯键断裂反应时间为2 min。通过国际比对和多品牌标准品比较,确定了多个实验室间数据差异较大原因主要来自于内标物质的纯度差异以及标准曲线内标物质与样品中加入的内标物质不同。建议样品测试时,应尽可能使标准曲线使用的标准物质及内标物质与样品中添加的内标物质相同,并同法处理,从而提高数据准确性。

• 单位
  四川省食品药品检验检测院