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摘要
为提高游离生姜蛋白酶的酶活力，文章利用生姜蛋白酶和无机金属盐离子通过组装的方法成功合成了一种具有多级花状结构的新型纳米材料。通过扫描电子显微镜确定了生姜蛋白酶-无机杂化纳米花的组成和结构，并进一步优化了生姜蛋白酶无机大分子杂化纳米花的制备条件，研究了其酶学性质和使用稳定性，初步探索了纳米花酶活力与其形貌结构的关系。实验结果表明，以生姜蛋白酶为有机成分，磷酸铜为无机成分，制备的酶-无机杂化纳米花的形貌结构与酶浓度、Cu2+浓度、pH、温度等因素密切相关，纳米花外表圆润、花瓣饱满、形状规整、粒径相似时，生姜蛋白酶-无机杂化纳米花的酶活也更高。当酶浓度为0.5 mg/mL、CuSO4浓度为0.8 mol/L、pH为6.0、温度为4℃时，酶活力最高，可达到10 302.2 U/mg,是游离生姜蛋白酶的7 000%,温度、酸碱稳定性较高，重复使用性较好。
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单位武汉设计工程学院; 食品与生物科技学院
