乌衣红曲黄酒挥发性物质检测方法学研究

作者：苏昊; 梁璋成; 李维新^*; 林晓姿

来源：福建农业科技, 2022, 53(10): 60-65.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2022.10.010

• 基酒
• 色谱
• 挥发性物质
• 方法学

明确乌衣红曲黄酒基酒的挥发性物质组成，并对建立的乌衣红曲黄酒基酒挥发性物质检测方法进行方法学考察。通过气相色谱对10年陈红曲黄酒中的挥发性物质进行分析，共检出挥发性成分48种，其中包含酯类22种、醇类5种、酸类5种、醛类3种，主要成分有苯乙醇、苯甲醛、丁二酸二乙酯、2-羟基丙酸乙酯、糠醛、3-甲基-1-丁醇、2-辛酮、2-甲基-1-丙醇；方法学考察结果显示，基酒中含量前10的挥发性物质的色谱峰相对保留时间和相对峰面积的相对标准偏差分别小于0.2%和5%,能满足乌衣红曲黄酒基酒挥发性物质的检测要求。

• 单位
  福建省农业科学院