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摘要
为研究超微粉碎技术对抹茶中主要元素含量的影响,以碾茶为原料,用球磨、电动石磨、气流和卧式连续式4种超微粉碎技术加工抹茶,对抹茶产品中的主要元素进行检测分析。结果表明,卧式撞击粉碎技术加工的抹茶中铬、铅、镍和稀土含量增加明显,尤其是铬的含量远高于我国茶产品的标准限量;气流粉碎技术加工的抹茶铝含量显著增加,应用于食品将可能导致食品中的铝超标,产生质量安全问题;球磨和电动石磨两种粉碎技术适合作为食品原料抹茶的加工。
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单位中国农业科学院茶叶研究所
