肉制品中9种N-亚硝胺测定方法的建立

作者：张建斌; 马俪珍; 张甜; 杨华^*

来源：中国食品学报, 2020, 20(05): 276-282.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2020.05.034

• 超声波提取
• 固相萃取
• 肉制品
• N-亚硝胺
• 萃取条件

建立超声波提取-固相萃取-气相色谱-氮磷检测(UE-SPE-GC-NPD)和超声波提取-固相萃取-液相色谱-紫外检测(UE-SPE-HPLC-UV)肉制品中9种N-亚硝胺的方法。选取二氯甲烷作为提取试剂,探讨萃取时间、有机溶剂用量和萃取功率对提取效果的影响,比较C18、中性氧化铝和活性炭3种固相萃取柱对超声波提取的目标物的净化作用。结果表明:样品经40 mL二氯甲烷在400 W功率下提取20 min,N-亚硝胺的峰面积达到最大值,即提取效果最好。通过回收率试验选取活性炭固相萃取小柱为样品净化。UE-SPE-GC-NPD的回收率在66.80%～93.89%之间,其精密度在1.39%～3.07%之间。UE-SPE-HPLC-UV的回收率在65.80%～93.20%之间,其精密度均在1.19%～3.42%之间,该方法简便、快速,具有良好的灵敏度、重复性,适用于同时测定肉及肉糜制品中9种N-亚硝胺类化合物的含量。

• 单位
  山西农业大学; 生物工程学院; 天津农学院