腊与辣的湘菜二重奏

作者：郭闻捷

来源：孔子学院, 2018, (04): 66-71.

<正>关于湖南人和湖南菜有两个著名的故事:一个是毛泽东是湖南人,他爱吃红烧肉,因为他不吃酱油,厨师要用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得、油滑肥厚;另外一个是从湘西走出的画家黄永玉,有记者问他"如果用一道湖南菜来形容您,会是什么菜?"他说,"如