不同品种藜麦萌发蛋白质营养价值比较

作者：吕晨晨; 白羽嘉; 冯作山^*

来源：食品科技, 2020, 45(04): 43-49.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.04.008

• 藜麦
• 萌发
• 蛋白质
• 氨基酸
• 营养价值

通过研究不同品种藜麦萌发后营养价值的变化,为新疆地产藜麦推广和合理化应用提供理论依据。通过测定产地为秘鲁、青海、伊犁、阿勒泰藜麦的宏量营养素在0、12、24、36、48、60、72 h含量变化,选取最佳萌发时间进行氨基酸分析,采用通用的营养价值评价方法,全面评价最佳萌发时间下不同品种藜麦的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、营养指数(NI)。研究表明,萌发对于藜麦营养状态有所改善,最佳萌发时间应为48 h,4个品种的萌发藜麦中,秘鲁藜麦蛋白质品质略高,青海和伊犁次之,阿勒泰略低。

• 单位
  新疆轻工职业技术学院; 新疆农业大学