浅析青稞的主要功能成分与产品研发现状

作者：卢利聃; 任远航^*

来源：食品安全导刊, 2021, (17): 60-61.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.17.030

• β-葡聚糖
• 功能成分
• 麦绿素
• 研发现状

<正>本文主要概述青稞β-葡聚糖、多酚、麦绿素等主要功能成分及其产品研发现状,旨在为青稞健康食品的加工开发提供理论参考。青稞 (Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f.)是青藏农牧区特有的优势作物,它营养丰富,蛋白质、淀粉、纤维素含量高,富含多种有效活性成分[1],是一种前景广阔的健康食品原材料。临床研究表明,坚持摄入青稞等谷物对多种慢性疾病有一定预防作用[2]。但目前对青稞营养成分方面的研究比较分散,

• 单位
  成都大学