褐藻酸钠不同储存条件下稳定性研究

作者：刘海燕; 马海燕; 张强; 刘晓东; 庄晓伟; 姜进举^*

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(05): 48-53.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.05.008

• 褐藻酸钠
• 稳定性
• 黏度
• 凝胶强度
• 红外光谱

研究不同储存条件(25℃、4℃和-18℃)下褐藻酸钠原料(固体)和褐藻酸钠胶液的稳定性。结果表明,褐藻酸钠原料(固体)在不同储存条件下稳定性不同,对于黏度,常温下储存呈下降趋势,冷藏和冷冻条件下储存很稳定;对于凝胶强度,无论哪种储存条件,前6个月比较稳定,之后开始缓慢下降,冷冻储存下降最慢;对于红外光谱图,不同储存条件下褐藻酸钠光谱图完全相同;褐藻酸钠胶液在冷冻条件下黏度和强度比较稳定,但是在反复冷冻解冻条件下黏度和强度都呈下降趋势,其中强度比黏度下降幅度大。因此,要注意原料的储存条件从而保证原料的稳定性,在产品开发过程中才能更好的进行应用。

• 单位
  青岛明月海藻集团有限公司