液相色谱-串联质谱法鉴别驴肉真伪

作者：张颖颖; 李莹莹; 李石磊; 郭超; 李慧晨; 王守伟^*

来源：中国食品学报, 2020, 20(12): 294-301.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2020.12.035

• 驴肉掺假
• 高分辨质谱
• 多肽
• 液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)
• 主成分分析(PCA)

本文结合蛋白质组学理论,建立了测定掺假驴肉的液相色谱串联质谱方法。利用高分辨质谱对样品进行数据采集,通过蛋白质组学软件对数据进行非标记定量分析,经物种特异性参数设置及数据筛选,将筛选所得数据进行主成分分析,得到PCA分析图,并试验验证该模型的准确性。进一步筛选数据、设置参数以及考察热稳定性,最终选择猪、驴、马的专属性多肽链各3条,将其转换为特异性离子对信息,创建液相色谱-串联质谱方法,该方法可准确测定0.5%的掺假比例,且操作简便,灵敏度高,准确可靠。

• 单位
  中国肉类食品综合研究中心