干燥方式对绿碎茶多酚提取物体外抗氧化和抗糖尿病及乙酰胆碱酯酶抑制活性的影响

作者：张倜培; 李青; 包鸿慧; 沈正兴; 石娟; 唐前勇; 程一方; 周睿

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-11.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034524

• 绿碎茶
• 多酚提取物
• 抗氧化活性
• 抗糖尿病活性
• 乙酰胆碱酯酶抑制活性

研究不同干燥方式处理的绿碎茶多酚提取物体外抗氧化和抗糖尿病活性及对乙酰胆碱酯酶抑制作用。以绿碎茶为试验材料，采用蒸干结合真空干燥与真空冷冻干燥2种干燥工艺对绿碎茶乙酸乙酯萃取相进行干燥处理，比较研究了2种提取物的色泽、清除DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、羟自由基(·OH)和铁离子还原能力以及α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、乙酰胆碱酯酶的抑制能力和抗糖基化能力。结果表明，真空冷冻干燥绿碎茶多酚提取物(BGTE-FD)较蒸干结合真空干燥绿碎茶多酚提取物(BGTE-SVD)颜色相对偏黄，具有较强的DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、·OH清除能力和铁离子还原能力，其IC50值分别为2.64、5.17、247.01和27.73 mg/L。同时，BGTE-FD具有较高的α-淀粉酶、乙酰胆碱酯酶和α-葡萄糖苷酶抑制作用，IC50值分别为85.84、416.45和4.38 mg/L，且其对α-葡萄糖苷酶的抑制能力显著强于阿卡波糖(IC50值为929.59 mg/L)。此外，BGTE-FD和BGTE-SVD对晚期糖基化终产物抑制率分别高达65.28%和63.66%，略低于氨基胍(71.81%)。因此，真空冷冻干燥绿碎茶多酚提取物具有较强的体外抗氧化和抗糖尿病活性及一定的乙酰胆碱酯酶抑制能力，绿碎茶可作为降血糖和抗痴呆产品的潜在资源。

• 单位
  湖北文理学院; 农业科学院