虾仁干贝香菇复合型海鲜拌饭酱的研究

作者：王建化; 王英平; 陈海鸥; 石磊^*

来源：中国调味品, 2018, 43(10): 102-105.

• 虾仁
• 干贝
• 香菇

以虾仁、干贝、鲜香菇、干辣椒、花生油为主要原料研制一种营养、美味的复合型海鲜拌饭酱。利用单因素实验和正交实验确定了原料配比,以100g总量计算,即花生油和甜面酱之比为1∶1,干辣椒为5%,虾仁和干贝之比为1∶5,鲜香菇为6%,加热的最佳温度为85℃。所得到的海鲜拌饭酱具有独特的风味,填补了目前市场上该类型拌饭酱的空缺。

• 单位
  青岛农业大学海都学院