以凤凰单丛茶为主要风味原料，棉花糖、蔓越莓、黄油和奶粉为主要材料，制作一款具有单丛茶风味特征的牛轧糖。以色泽、组织形态、滋味和气味为感官评价指标，采用正交试验，结合模糊数学感官，评价优化产品的制备工艺。结果表明：单丛茶蔓越莓牛轧糖最优制备工艺为熬煮时间2.5 min、添加单丛茶粉4%、添加蔓越莓12.5%、添加奶粉40%，在此条件下制备的单丛茶蔓越莓牛轧糖，色泽光亮、单丛茶风味明显、糖体甜而不腻、软硬程度适中、咀嚼性好。
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