将螺蛳肉进行25 s蒸煮预处理后，通过正交实验研究获得螺蛳蛋白生物酶解的条件：酶解pH值为7.0、酶解温度为52℃、加酶量为3 000 U/g、酶解时间为8.0 h，此时氨基酸态氮含量为0.360 g/100 m L；同时螺蛳蛋白酶解液中氨基酸含量为26.73 mg/mL，在氨基酸总含量中，鲜甜味氨基酸占游离氨基酸的51%，另外，谷氨酸含量为4.84 mg/mL。
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