烘干温度对玉米质量的影响

作者：陈丽萍

来源：黑龙江粮食, 2018, (11): 47.

• 烘干温度
• 玉米
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<正>干燥过程中,一般称粮食所允许的最高加热温度为最高加热温度。干燥介质的温度,直接决定着粮食的受热温度。最高加热温度取决于粮食的耐温性。耐温性主要与粮食的化学成分及籽粒的结构有关。不同的加热温度对不同的粮食品质有不同的影响。下面介绍一下加热温度对玉米各项指标的影响。1.营养成分受到破坏玉米中的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪等,当温度过高时会使淀粉和蛋白质发生糊化和变性,从而失去应有的营养成分,玉米在57度以上时,淀粉结构