随着我国水果采后保鲜研究的不断深入，乙醇作为保鲜剂在采后保鲜中应用广泛，采用乙醇处理采后水果能有效延缓其货架期。该文简要综述乙醇处理采后水果的两种不同方式（乙醇熏蒸处理、乙醇复合保鲜）对其内在品质与外在品质及采后抗病虫害的影响。最后，通过综合分析乙醇在水果采后保鲜方面的应用研究现状、存在的问题及前景，进一步为乙醇在水果采后保鲜中的应用提供依据。
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