糖化复合酶在啤酒生产中的应用

作者：陈云

来源：酿酒, 2006, (06): 77-79.

• 糖化复合酶
• 国产麦芽
• 糖化工艺
• 理化指标
• 结论分析

研究利用糖化复合酶的特点及作用效果,克服国产麦芽质量上的波动性和在酿造性能方面存在的缺陷,提高国产麦芽在生产中使用的比例,并进一步用国产麦芽替代进口麦芽,生产出优质啤酒,以降低生产成本。