木聚糖—铁复合物的制备工艺优化及抗氧化活性研究

作者：李霞; 孙鹤飞; 陶扬妃; 陈清; 周玉恒; 单杨; 关媛^*

来源：食品与机械, 2020, 36(03): 203-236.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.03.039

• 木聚糖
• 铁复合物
• 结构特征
• 抗氧化活性

以木聚糖(Xyl)与三氯化铁为底物,考察Xyl与柠檬酸钠质量比、制备温度及pH对产物得率的影响,通过响应面法优化以确定木聚糖—铁复合物(XPC)的制备工艺,采用红外光谱及X-射线衍射对Xyl和XPC结构进行表征和分析,并对XPC的DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力及还原能力进行研究。结果表明:制备XPC的最佳工艺条件为Xyl与柠檬酸钠质量比31,制备温度70℃,pH 8.0,该条件下的得率为66.59%,含铁量为22.57%。红外光谱及X-射线衍射分析表明,铁(Ⅲ)离子成功与Xyl螯合且未破坏其基本骨架。XPC对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的最大清除率分别为73.44%,30.95%,22.72%。与Xyl相比,XPC抗氧化性能显著提高。

• 单位
  湖南省农业科学院; 生物工程学院; 广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所; 桂林理工大学