高压对米曲霉理化性质影响及诱变的研究

作者：王华; 申斯乐; 李志慧; 崔航; 王彦峰; 付欣欣; 杨帆; 常亮; 郑晓一; 邹广田

来源：高压物理学报, 2008, (03): 259-264.

• 高压
• 米曲霉
• 致死率
• 蛋白酶活性
• 淀粉酶活性
• 变异 high pressure
• Aspergillus Oryzae
• death rate
• protease activity
• amylase activity
• mutagenesis

在100~400 MPa压力、保压20 min的条件下处理酱油酿造菌种——米曲霉,研究高压对米曲霉存活率、形态特征、生理性质、蛋白酶、淀粉酶活性等的影响,并诱变筛选优良菌株。结果表明:高压对米曲霉的存活率、形态特征有明显的影响;压力对蛋白酶及淀粉酶活性的影响也有特异的规律,即在一定压力范围内(0.1~200 MPa)蛋白酶的活性随着压力的增加而减小,但随着压力的进一步升高(200~400 MPa)蛋白酶的活性又逐渐增强,在300 MPa时超过对照组,400 MPa时蛋白酶的活性达到最高值;淀粉酶在0.1~100 MPa时活性下降,在200 MPa时其平均的糊化和糖化活性最强、活力最高,当压力升...

• 单位
  吉林大学; 超硬材料国家重点实验室; 生命科学学院