正交设计在苹果汁饮料配方工艺中的应用

作者：阿依帕夏·热合曼; 杨行; 马铭赛; 王玉涛; 古丽米热·艾尔肯

来源：现代食品, 2019, (16): 82-93.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.026

• 苹果
• 稳定性
• 果汁饮料
• 配方

随着人们生活质量的提高,营养健康果汁饮料受到更多消费者的青睐。本文以苹果为原料,进行苹果汁饮料的工艺研究,将感官、理化和卫生作为指标,通过感官评价、单因素试验和正交试验得出苹果汁饮料最佳配比:苹果汁40%,柠檬酸0.20%,白砂糖6%,以CMC-Na(羧基纤维素钠)+黄原胶0.1%作为稳定剂制作的苹果汁饮料风味及稳定性最佳。通过该配方可获得一款营养健康、品质优良、口感细腻的苹果汁饮料。

• 单位
  喀什大学