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摘要
为优化黄精多糖发酵法提取工艺，探析发酵法黄精多糖的体外抗氧化活性及其结构特征。以酵母菌和乳酸菌为混合菌种，以黄精多糖得率为测定指标，采用单因素和响应面实验对黄精多糖微生物发酵工艺条件进行了优化；分析比较了发酵法与水提法黄精多糖的形貌与红外光谱特征以及体外抗氧化活性差异。结果表明：黄精多糖微生物发酵最佳工艺条件为：接种量为2.5%，菌种比为2.2∶1，料液比为1∶40g/mL，发酵时间为36h，发酵温度为41℃；在此条件下，黄精多糖提取得率为10.07%，极显著高于水提法。扫描电镜分析表明，水提法多糖为块状形貌，发酵法黄精多糖为细碎颗粒状，且有小孔；水提法黄精多糖为α-糖苷键红外特征峰，而发酵法多糖具有更为稳定的β-糖苷键红外特征峰。发酵法黄精多糖的ABTS自由基和羟基自由基清除率高于水提法多糖，但DPPH自由基清除率低于水提法多糖。
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