射流冲击速冻是最先进的速冻技术之一，可以快速冻结食品并减少其组织损伤，从而提升食品冻结品质。但速冻设备性能极大影响射流冲击速冻过程，进而影响冻结食品的品质。因此优化速冻设备，完善射流冲击速冻系统对食品速冻行业的发展极其关键。论文首先对射流冲击速冻技术进行了概述；之后对现有文献中射流冲击速冻系统影响因素进行总结，包括喷嘴结构、喷嘴布置方式、雷诺数、无量纲射流对目标距离、传热共轭效应等；最后进行了总结和展望。
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