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摘要
20世纪中叶以来，中国餐饮人族群的代际变化经历了传统师徒、学校职训、大师意识、中国大厨四个时段的四种模式。中国餐饮人对数千年之久“手工操作，经验把握”传统的满足固守，在坚定文化自信的同时，也一定程度上束缚了开拓性思维，模糊了自身认知的积极性。这一特征，突出体现在大师意识阶段。于是，出现了对中国厨师读书问题的“林则普疑问”，有了“餐饮人在读”的学者回应。剖析当下以李子柒、小高姐、王刚为代表的网红大厨走红的原因，可以认为他们是中国烹饪走向世界的新时代与新世代的代表；而在新冠疫情常态化防控的背景下，这一现象亦是社会餐饮和中国烹饪进入大餐桌小厨房时代的预兆。
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