醪糟挥发性成分的顶空固相微萃取条件优化

作者：龚燕川; 郑丽; 符东^*

来源：食品安全导刊, 2023, (12): 141-144.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.12.032

• 醪糟
• 顶空固相微萃取
• 挥发性成分
• 响应面

采用响应面法对醪糟挥发性成分顶空固相微萃取（Headspace Solid Phase Microextraction,HS-SPME）条件进行优化，以总峰面积为指标，分析萃取时间、萃取温度和样品质量对醪糟挥发性成分的影响，确定了最佳萃取条件为时间52 min、萃取温度73℃、样品质量4.7 g，可为有效、快速优化醪糟的风味提供参考。

• 单位
  化学化工学院; 四川文理学院