用香沙芋制作面条的配方优化

作者：陈冬铃; 沙文轩; 邵童; 韩廷婷; 陈彦垒; 陈志炎

来源：现代食品, 2019, (12): 69-72.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.12.023

• 香沙芋
• 面条
• 感官评价
• 正交试验

以面条的感官品质为主要指标,在香沙芋泥、谷朊粉、鹰粟粉、水的添加量单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验优化香沙芋面条的配方。结果表明:每100 g高筋粉中添加香沙芋泥150 g、谷朊粉7.5 g、鹰粟粉10 g、水5.0 g时,得到的面条感官品质最佳。

• 单位
  扬州大学