浓香型白酒生产工艺与质量关系的思考

作者：王治禹; **治; 何庆; 唐克纯; 姚华; 吴卫宇

来源：轻工标准与质量, 2021, (03): 54-56.

DOI：10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2021.03.007

• 浓香型
• 白酒
• 工艺
• 质量

浓香型白酒酿造工艺分别为原料处理、出窖、配料和搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、入窖、封窖发酵。浓香型发酵原酒的质量因地区、原料、窖池、工艺、技术等差异而相距甚远。如今,酿酒的技术不断进步,浓香型白酒的制造工艺也不断改善。在不同地区,浓香型白酒的口味仍有一定的区别。现通过浓香型白酒酿造工艺,分析其和质量之间的关系。

• 单位
  成都产品质量检验研究院有限责任公司