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摘要
蛋白质组学在海产品的原产地溯源、养殖管理、食品安全评价研究中发挥了重要作用。蛋白质组学技术本身具有不可替代性优势,是研究海产品养殖、加工、运输和贮藏过程中的真伪鉴别、品质评价以及转基因和过敏原等安全检测的重要工具。蛋白质组学的技术方法和研究策略还为分析其原料贮运加工过程中蛋白质变化、产品同质化评价等高质化海产品质量评价提供有效方案和基础性信息。本文综述了蛋白质组学在海产品生产安全和品质评价中的应用进展,并对蛋白质组学在海产品安全评价研究中未来的发展方向和可能发展前景进行展望,以期利用蛋白质组学技术更好服务于海产品品质变化,为评价机制研究提供参考,为海洋食品标志性蛋白研究提供技术依据。
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