微波辅助酶法提取食用藻多糖的工艺优化及抗氧化活性研究

作者：李瑶; 韦宇燕; 黄银燕; 冯学珍; 冯书珍^*

来源：食品科技, 2023, 48(05): 191-197.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.05.025

• 微波辅助酶法
• 多糖提取
• 单糖组成
• 抗氧化活性
• 工艺优化

采用微波辅助酶法提取食用藻(裙带菜、紫菜)多糖，通过单因素、正交试验优化工艺，PMP柱前衍生化HPLC分析单糖组成，以DPPH、超氧阴离子及羟自由基清除作用指征抗氧化活性，综合评价方法比较微波辅助酶法与超声辅助法提取多糖的差异。结果表明：最优工艺参数为微波功率600 W、微波时间90 s、物料比55:1、p H值为7.5，此条件下多糖提取率分别为：裙带菜26.13%、紫菜20.16%；食用藻多糖主要由甘露糖、半乳糖、木糖、核糖4种单糖组成，摩尔比分别为：裙带菜0.24:1.00:0.06:0.40、紫菜0.36:0.11:0.79:0.02，且均具有较强的抗氧化活性，其中，紫菜多糖显著高于裙带菜(P<0.05),DPPH、超氧阴离子、羟自由基的半数清除率IC50值分别为裙带菜(0.59±0.11)、(4.63±0.40)、(0.60±0.01)mg/mL，紫菜(1.07±0.06)、(7.94±0.76)、(230.25±3.57)mg/mL。结果表明，微波辅助酶法提取食用藻多糖，其提取率、单糖含量及抗氧化活性综合评价值均显著高于超声辅助提取(P<0.05)，指征微波辅助酶法更适用于抗氧化活性食用藻多糖的提取。

• 单位
  广西科技大学