60Co-γ辐照辣椒红油护色工艺的优化

作者：汪菡月; 陈谦; 谢珂; 唐艺文; 黄敏; **; 陈浩^*

来源：中国调味品, 2021, 46(01): 5-10.

• 辣椒红油
• 护色
• 辐照
• 响应面

为避免辣椒红油经60Co-γ辐照后出现褪色现象,初步筛选番茄红素、虾青素、β-胡萝卜素、玉米黄质、竹叶黄酮5种护色剂,通过单因素试验、PB试验、最陡爬坡试验和响应面试验,获得60Co-γ辐照辣椒红油的最优工艺参数为:番茄红素添加量0.05g/kg,虾青素添加量0.06g/kg,玉米黄质添加量0.35g/kg,β-胡萝卜素添加量0.3g/kg(按有效成分含量计算)。在此条件下,通过验证试验,经6kGy辐照后,对照组吸光度E1cm1%在460nm处为3.825,试验组吸光度E1cm1%在460nm处为5.665,与模型预测值相符。

• 单位
  四川省原子能研究院; 西南科技大学