酶法制备天然奶味香精的研究进展

作者：白卫东; 张惠丹; 蔡育能; 汪薇; 钱敏

来源：中国食品添加剂, 2009, (06): 193-196.

• 奶味香精
• 酶法
• 反应机理
• 研究概况 milky flavor
• enzymic methods
• reaction mechanism
• research overview

奶味香精是一种具有奶香香气的添加剂。目前酶法是生产天然奶味香精的主要方法之一。本文主要介绍了天然奶味香精的化学成分以及酶法生产天然奶味香精的原料、生产方法、反应机理及其应用。

• 单位
  仲恺农业工程学院