具有α-淀粉酶抑制活性的白芸豆多肽的制备及其热稳定性研究

作者：訾艳; 王常青; 陈晓萌; 陈彤; 李小凡; 郝志萍; 于文娟

来源：食品科学, 2015, 36(13): 190-195.

• 白芸豆清蛋白
• α-淀粉酶抑制剂
• 多肽
• α-淀粉酶抑制活性
• 热稳定性

以白芸豆为原料,酶法制备多肽。以α-淀粉酶抑制率为指标,比较酸性、中性和碱性蛋白酶的酶解效果。结果表明:3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好。通过加酶量、酶解p H值、酶解温度和酶解时间的单因素试验和正交试验,得到制备白芸豆多肽的最佳工艺条件为:加酶量3 200 U/g、酶解p H 2.2、酶解温度55℃、酶解时间60 min,此条件下白芸豆多肽α-淀粉酶抑制率为80.82%。热稳定性研究表明,白芸豆多肽的热稳定性高于α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI)粗提液,该多肽在85、90℃条件下的α-淀粉酶抑制活性能保持更长时间。凝胶电泳分析表明白芸豆多肽的分子质量为7.539.09 ku。

• 单位
  生命科学学院; 山西大学