西梅小白杏复合果汁配方工艺优化及稳定性研究

作者：尹俊涛; 张雪梅^*; 雷勇; 代绍娟; 刘艳怀

来源：食品工业, 2022, 43(10): 14-18.

• 西梅
• 小白杏
• 复合果汁
• 配方优化
• 稳定性

以新疆特色资源西梅和小白杏为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,通过单因素试验和正交试验优化复合果汁的原辅料配比。结果表明,西梅小白杏复合果汁的最佳配比为西梅原浆15%、小白杏原浆15%、白砂糖4%、柠檬酸0.12%。稳定剂的复配配比通过正交试验优化,结果显示,复合稳定剂的最佳配比为黄原胶添加量0.02%、羧甲基纤维素钠添加量0.03%,海藻酸钠添加量0.02%。所得产品的组织状态较均匀、稳定。在此优化条件下调配的产品色泽呈浅黄色,组织状态均匀,口感酸甜适口,具有西梅和小白杏特有的风味。

• 单位
  石河子开发区神内食品有限公司