泡沫箱包装的逐渐降温功能对黄瓜冷害的抑制

作者：代慧; 何晓梅; 段志蓉; 吴姗鸿; 张敏^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(18): 77-85.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026451

• 泡沫箱
• 黄瓜
• 冷害
• 包装方式

为探索通过包装这一简单低成本方法解决黄瓜在低温贮运中冷害及品质劣变问题,该文研究了薄膜包装、泡沫箱包装、薄膜泡沫箱复合包装3种不同包装方式对低温贮藏下黄瓜冷害的影响。结果表明,与对照组相比,所有包装组均能有效地减轻黄瓜的冷害症状,其中泡沫箱包装和薄膜泡沫箱复合包装相对薄膜包装组能更好地减弱黄瓜呼吸强度上升、硬度下降及失重率增加程度,更好地维持感官品质。有泡沫箱的效果更佳是因为泡沫箱的隔热性使黄瓜实现了逐渐降温,而相对瞬间低温而言,逐渐降温能更有效地抑制黄瓜相对电导率上升,丙二醛(malondialdehyde, MDA)积累,超氧阴离子自由基(·O-2)产生,增强过氧化氢酶(catalase, CAT)、过氧化物酶(peroxidase, POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)等抗氧化酶的活性和脯氨酸含量,减弱膜脂氧化伤害,维持更高的抗氧化活性,减轻冷害的发生。综上所述,泡沫箱包装组和薄膜泡沫箱复合包装组能更有效地抑制黄瓜冷害的产生并提高保鲜品质,其中泡沫箱包装组成本更低,建议采用此方式进行包装。

• 单位
  农业部; 西南大学