短梗五加多酚运动饮料制备及缓解疲劳作用

作者：雷培培

来源：食品工业科技, 2021, 42(11): 174-179.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020090001

• 短梗五加
• 多酚
• 运动饮料
• 缓解疲劳

以短梗五加果多酚为原料,研制短梗五加多酚运动饮料,观察其缓解机体疲劳效果。在单因素实验的基础上,利用响应面试验,确定运动饮料组分的最佳配比后,考察不同组别小鼠的力竭游泳时间和相关乳酸指标。结果表明,该运动饮料的最佳配方为:短梗五加多酚用量10.12%、柠檬汁用量16%、蔗糖用量7.24%、羧甲基纤维素钠用量0.3%、黄原胶用量0.15%,所得饮料呈橙色、色泽光亮且均一,酸甜适中,具有柠檬香味,静置后未有明显沉淀与分层,感官评分为(88.6±1.7)分。与空白对照组相较,中、高剂量的运动饮料可极显著延长小鼠力竭游泳时间(P<0.01),显著增强体内乳酸脱氢酶活力(P<0.05, P<0.01),并显著降低乳酸含量(P<0.05,P<0.01),因此有利于缓解机体疲劳。

• 单位
  平顶山工业职业技术学院