一种产香酵母及其在发酵豆乳中的应用

作者：李理; 冯静文; 刘力; 费永涛

来源：2015-05-18, 中国, ZL201510253334.4.

本发明公开了一种产香酵母及其在发酵豆乳中的应用。该产香酵母即阿米塞毕赤氏酵母(Pichia amethionina Y)的保藏号为CGMCC NO.10183；其26S rDNA序列为SEQ.ID.NO1。该产香酵母在发酵豆乳中的应用是,将乳酸菌XPL-1种子液与Pichia amethionina Y种子液接种到灭菌的豆浆中,32-36℃发酵12-16h,可去除豆乳中的豆腥味,并产生芳香风味。本发明获得了一种新型的豆乳发酵剂,解决了发酵豆乳中豆腥味难以去除的问题,提高了发酵豆乳的风味特征。该菌株生长迅速,生长温域宽,培养条件简单,产香及脱去豆腥味的效率高,易于工业化生产。

• 单位
  华南理工大学