不同品种米糠营养成分含量的相关性分析及米糠与稻米成分的聚类分析

作者：赵鑫; 张子腾; 朱丽丹; 杨冰; 牛猛; 陈正行; 王莉

来源：食品工业科技, 2012, 33(01): 52-55.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.097

• 米糠
• 稻米
• 聚类分析
• 相关性分析

以24个品种的稻谷为实验材料,对不同品种间稻谷米糠营养成分含量的差异性进行分析比较。结果表明,不同品种间米糠的水分含量、灰分含量、蛋白质含量、可溶性多糖含量、脂肪含量和粗纤维含量差异极显著。米糠中灰分与脂肪和蛋白质之间存在着极其显著的正相关(P<0.01),相关系数分别为0.695和0.568,可溶性多糖和粗纤维存在显著负相关(P<0.05),相关系数为-0.475。通过聚类分析将24个品种的稻谷按米糠和稻米各分成品质由高到低的3组,通过平行对比米糠和稻米的数据发现,同种稻谷中稻米的品质并不能直接决定米糠的品质。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学