百香果中番茄红素提取工艺优化研究

作者：武广珩; 傅仙玉; 陈志宾

来源：食品研究与开发, 2019, 40(23): 143-158.

• 番茄红素
• 百香果
• 提取
• 工艺优化
• 正交试验

该研究以百香果作为番茄红素提取的原材料,设置单因素试验和正交试验,从而研究其最佳的提取工艺。单因素试验设置5个因素,分别为:预处理方式、提取剂、提取时间、提取温度、液料比;在单因素试验结果的基础上,从中选取3个因素(提取时间、提取温度、液料比)设计正交试验。结合单因素试验和正交试验结果,研究表明:影响番茄红素提取量的因素中,液料比为主要影响因素,提取时间和提取温度为次要影响因素且影响效果相近;最优的预处理方法为浆果破碎后15 000 r/min离心15 min,最佳提取工艺为:丙酮-正己烷2∶1(体积比)做提取剂,液料比为3∶1(mL/g),在35℃恒温振荡培养箱中提取3 h。

• 单位
  武夷学院; 福建省生态产业绿色技术重点实验室