风味鱼丸的工艺技术研究

作者：彭建得

来源：食品安全导刊, 2022, (27): 156-159.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.27.050

• 玫瑰
• 菊花
• 木耳
• 鱼丸

以草鱼为主料，玫瑰、木耳、菊花为主要配料，在单因素实验的基础上，通过L9(34)正交实验确定最优的配料组合，得出感官评定最佳的鱼丸配方。结果表明，在鱼肉中添加木耳20%、玫瑰24%、鸡蛋20%和菊花10%时，制作的鱼丸味香、色好、肉嫩有弹性，食用价值高。