麻辣花生酥调味工艺研究

作者：古明亮

来源：江苏调味副食品, 2018, (02): 24-34.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.02.008

• 麻辣
• 花生酥
• 调味工艺

以花生酥为研究对象,以炒花生仁10 kg、麦芽糖醇液2 kg为基准,考察辣椒粉添加量、食盐添加量、花椒粉添加量对花生酥感官品质的影响。通过正交试验,确定麻辣花生酥的最佳调味工艺参数:辣椒粉54 g、花椒粉4.5 g、食盐7 g。