核磁共振氢谱法测定果汁中主要糖类的含量

作者：冯翠萍; 刘一诺; 许紫薇; 樊双喜; 岳红卫; 辛刚; 姜楠; 钟其顶^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(10): 226-233.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028425

• 果汁
• 葡萄糖
• 果糖
• 蔗糖
• 核磁共振氢谱
• 定量

该研究以邻苯二甲酸氢钾和柠檬酸分别作为定量内标和外标，结合水峰压制技术，建立了核磁共振氢谱法快速、同步、准确定量果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。该方法果糖的检出限为0.005 g/L,定量限为0.018 g/L;葡萄糖的检测限为0.006 g/L,定量限为0.021 g/L;蔗糖的检出限为0.009 g/L,定量限制为0.030 g/L。葡萄糖、果糖、蔗糖在0.025～6.40 g/L线性关系良好(R2>0.999);外标法加标回收率为100.9%～104.7%,内标法加标回收率为102.1%～108.6%,测量精密度相对标准偏差<1%;测定方法重复性好。与GB 5009.8—2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》高效液相色谱法测定结果误差在±5%以内，满足方法的可行性验证要求。相比于国标方法该方法样品前处理简单，在测定结果准确的基础上，极大地节约了时间与人力，可实现果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖同时定性定量检测，可广泛应用于果汁质量控制，同时为建立果汁核磁共振指纹图谱真实性鉴别技术奠定了良好基础。

• 单位
  国投中鲁果汁股份有限公司; 北京林业大学