随着人们物质条件的改善，人们对于食物的品质、安全、质量的关注度越来越高。加强果蔬农产品的检测工作是保障人民身体健康的重要措施，其中快速检测技术可以在较短的时间内检测出农产品是否存在对人体有害的物质或有害物质量是否超标，并基于快速检测结果对农产品的安全性进行初步评估。本文分析了现阶段的主要快检技术，包括酶抑制检测技术、免疫分析检测技术、快速真菌检测的ATP和PRC检测技术等多种类型，并对每一种检测技术的特点及检测原理进行了介绍，提出优化检测技术的相关策略建议。
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