红茶菌研究现状

作者：赵平; 郭莹莹; 杨光; 刘庆静; 邹积宏

来源：现代食品, 2020, (21): 1-4.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.21.001

• 红茶菌
• 菌体组成
• 产品研发
• 现存问题

近年来,许多国家兴起了红茶菌应用和研究的热潮。为了让人们更全面地了解红茶菌的来源和发展状况,本文以红茶菌为背景,综述了红茶菌菌体组成、营养成分、发酵工艺、保健功能、产品研发及应用,现存的问题及未来发展方向,以期为红茶菌产品开发人员提供参考。

• 单位
  黑龙江省质量监督检测研究院; 黑龙江大学