杨梅浸膏的制备与营养、香气成分分析

作者：杨君; 尹洁; 刘沁; 朱丽云; 吴俊清; 张春苗; 金昊; 张拥军; 高永生; 宋林珍

来源：食品工业科技, 2016, (13): 290-294+303.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.051

• 杨梅浸膏
• 营养成分
• 香气成分
• 分析 bayberry extract
• nutritional components
• aroma components
• analysis

为开发杨梅深加工产品——杨梅浸膏,分析了其营养与香气成分。采用不同的化学比色法测定了杨梅浸膏中的糖类和酚类,结果表明总糖占563 mg/g,是浸膏中的最主要成分,总酚含量为1.41 mg/g。经HPLC法测定杨梅浸膏中有机酸组成为柠檬酸、琥珀酸、乳酸、草酸和苹果酸,柠檬酸含量最高。采用氨基酸自动分析仪测定杨梅浸膏中含有16种氨基酸,其中7种必需氨基酸,占总氨基酸的19.5%;以蒸馏-萃取法提取了浸膏的香气成分,通过GC-MS技术鉴定出64种成分,由脂肪族酸类、醇类、萜醇类、醚类、酯类、醛类和酮类等化合物组成。杨梅浸膏含有糖、有机酸和氨基酸等丰富的营养成分,具有浓郁甜香,气味怡人。

• 单位
  中国计量大学; 浙江中烟工业有限责任公司