低温预发酵工艺对蓝莓酒感官质量指标的影响

作者：陈国烽; 徐琳; 张茜; 姜慎; 袁晓红

来源：农村经济与科技, 2018, 29(18): 50.

• 蓝莓酒
• 低温预发酵
• 感官质量指标

本文主要通过研究低温预发酵和不同工艺对,陈酿装瓶后对成品酒检测质量指标,以期发现最佳的蓝莓酿酒工艺。结果分析表明,在发酵前加入部分果胶酶,16℃预发酵3天后进入主发酵工艺,主发酵工艺结束后取得的中间酒液中加入部分果胶酶,部分偏重亚硫酸钾减弱发酵,陈酿30天后再加部分偏重亚硫酸钾彻底终止发酵,获得的成品酒液口感最佳,感官质量指标最好。