抗性糊精制备方法、功能特性及在食品中应用研究

作者：孔刘娟; 刘峰; 栾庆民; 贾慧慧; 熊小兰; 张莉; 李克文^*; 张倩

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(03): 179-183.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.03.021

• 抗性糊精
• 制备方法
• 功能特性
• 应用

抗性糊精是一种水溶性膳食纤维,是一种重要的功能性膳食纤维。目前,抗性糊精的制备方法主要有酸热法和微波辅助酶法,酸热法是主要工业制备方法。研究显示,动物或人体摄食抗性糊精,可抑制血糖浓度升高;降低血脂;调节益生菌群;减肥功效;增强微量元素的吸收等。优良的生理功效使抗性糊精在饮料、糖果/巧克力、乳品、焙烤/营养棒、肉制品等食品中得到了广泛应用。抗性糊精作为一种具有益生元性质的新型膳食纤维,其对机体功能特性的影响已有较多研究,但其在机体中发挥功能特性的作用机理研究较少。本文综述了抗性糊精的理化特性、制备方法、功能特性及在食品中应用,并对抗性糊精研究方向做了展望。

• 单位
  保龄宝生物股份有限公司