美拉德反应对乌龙茶品质形成的影响

作者：项雷文; 陈文韬

来源：化学工程与装备, 2012, (07): 13-17.

• 乌龙茶
• 美拉德反应
• 品质 Maillard Reaction
• Oolong Tea
• Quality

本文探讨了乌龙茶品质形成的影响因素,认为美拉德反应是乌龙茶优良品质形成的主因,其形成过程可以分为两个阶段,即美拉德反应底物的累积阶段和品质形成的美拉德反应阶段。

• 单位
  福建师范大学福清分校