试验旨在开发一款具有一定保健价值的瓜蒌皮汽酒,提高瓜蒌的利用率和附加值。通过单因素和正交试验,以酒精度、感官评分等为指标,分别对初始糖度、酵母接种量、主发酵温度和主发酵时间进行优化。结果表明,初始糖度20%,酵母接种量0.04%,主发酵温度28℃,主发酵时间10 d为最优条件。此条件下所得样品酒精度可达11.0%,感官评分为86.7分,适于饮用。
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